el 22 de abril de 2016
Requiere 30 min,
para doce personas.

Ingredientes Crema parmentier con espinacas

· 5 patatas monalisa
· 5 ajos
· 1 dl de aceite de oliva
· Sal Pimienta
· 1 manojo de albahaca
· 3 manojos de espinacas
· 15 huevos de codorniz
· 1 barra de pan

Primer batido

• 60 gr. yemas ( 4 )
• 160 gr. huevo ( 3 )
• 125 gr. azúcar

Segundo batido

• 100 gr. claras (las de las yemas anteriores)
• 160 gr. harina tamizada

Para el relleno

• 250 gr. de queso crema (tipo Philadelphia )
• 150 gr. de queso azúl.
• 200 gr. de salmón ahumado ( en lonchas finas )

Para la mahonesa

• 1 huevo
• 100 gr. de aceite de oliva
• 150 gr. de aceite de girasol
• c/s de mostaza
• C/s de eneldo picado

Elaboración Para la plancha de Biscuit vienés ( para 2 brazos )

Poner los ingredientes del Primer batido en el bol de la amasadora y batir hasta que aumente bastante su volumen y tome una consistencia cremosa.

Montar las claras del Segundo batido a punto de nieve.

Añadir la mitad de las claras montadas al Primer batido, con lengua, cuidadosamente para que la mezcla no baje de volumen.
Tamizar la harina e incorporar a la mezcla anterior, en dos veces, con lengua, cuidadosamente, con movimientos envolventes de abajo arriba.

Pasar a manga pastelera, con boquilla del 6. Escudillar una plancha, sobre bandejas de horno con papel sulfurizado.
Hornear a 220ºC, aprox. 5 minutos. Enfriar en rejilla.

Para el relleno

Mezclar el queso crema con el queso azúl con varillas eléctricas ( v. 1 ).

Recuperar la plancha de bizcocho, dividirla en dos y extender la mezcla de quesos por toda la superficie.
Repartir las lonchas de salmón ahumado.

Enrollar como el brazo. Reposar en nevera y cortar

Para la mahonesa

Hacer una mahonesa con el huevo y los aceites, añadir la mostaza y el eneldo picado.

Servir el brazo con la mahonesa