Receta de arroz negro de costilla de cerdo
Ingredientes
• 100 g. de cuello de cerdo en dados de 2 cm
• 100 g. de costilla de cerdo
• 100 g. de cebolla ciselé
• 2 ajos ciselé
• 150 g. de puré de tomate
• 1 h. de laurel
• 400 g. de chipirones
• Perejil picado
• 1 diente de ajo ciselé para saltera los chipirones.
• 400 g. de arroz bomba
• ½ l. de fondo oscuro
• ½ l. de fondo de ave
• 2 bolsas de tinta
Elaboración
Calentar el aceite en una cazuela y dorar el cuello y la costilla de cerdo, añadir la cebolla y bajar el fuego para que se cocine muy lentamente hasta que la cebolla tome un color dorado muy intenso, en ese momento añadir el ajo, rehogar e incorporar el tomate, cocinar hasta evaporación total.
En una paellera anacarar el arroz con el sofrito y mojar con los fondos hirviendo en los cuales se les habrá disuelto las bolsas de tinta. Mientras se cuece el arroz, dorar un diente de ajo en una sauter, añadir los chipirones limpios, añadir el perejil, retirar y añadirlos al arroz cuando falten 5 minutos de cocción. Rectificar de condimentación. Reposar una vez seco.
Este arroz es ideal acompañarlo con all i oli.