Nociones gastronómicas sobre el tabuleh

Se trata de una tradicional ensalada libanesa, también muy popular en los países vecinos. Las proporciones de trigo bulgur y de tomates pueden variar, pero es esencial que el trigo cumpla sólo una función de fondo en este plato. La ensalada debe ser predominantemente verde y roja, con toques de crema y el sabor vivo del perejil y el limón.
El tabouleh se sirve como mezze (entremeses) en el Medio Oriente

Ingredientes Para taboule

• 2 tazas de bulgur moreno
• Un ramillete de perejil y otro de menta fresca
• 1 tomate
• 1 cebolla
• 1 limón
• 50 gr de almendra molida
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Ingredientes Para el bacalao

• 4 lomos medianos de bacalao desalado y sin espinas
• Zumo de 1 limón
• 100 gr de almendra molida y un puñadito de fileteada

Guarnición

• Una pera conferencia no muy madura
• 6 cucharadas de agua de azahar

Elaboración

Comenzamos confitando el bacalao. Para ello sumergimos los lomos de bacalao en una sartén con aceite de oliva, a baja temperatura.
Cortamos la pera en láminas muy finas y las reservamos en un plato, añadiendo agua de azahar y un chorrito de zumo de limón, durante un máximo de media hora.
Preparamos el taboule, en el cuál va a predominar sobre el resto de ingredientes, el perejil y la menta. Picamos finamente abundante perejil, unos taquitos de pera, tomate y cebolla.
Hervimos el bulgur y le incorporamos una vez en su punto, las verduras cortadas anteriormente, aderezando con aceite, sal, zumo de limón y finalmente, antes de servir, la menta picada.
Una vez el bacalao esté confitado, retiramos a un plato para rebozarlo con almendra molida y laminada. Gratinamos ligeramente en el horno hasta dorar las almendras.
Colocamos un lecho con la pera laminada, encima un poco de taboule y sobre éste, un lomo de bacalao confitado rebozado con almendra molida y laminada.
Decoramos con unas gotas de aceite de oliva y espolvoreamos con un poco de pimienta recién molida. Rematamos el plato con 3 castañas confitadas.

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