el 29 de enero de 2015
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes bacalao en papillote

• 1 lomo de bacalao fresco de 600 gramos
• aceite de oliva virgen extra
• miel de caña

Ingredientes Para la costra de cebolla

• 300 gr. de cebolla frita crujiente

Ingredientes Para las chips de patata

• 2 patatas grandes
• aceite de girasol

Ingredientes Para el chutney de tomates

• 300 gr de tomate pelado y picado fino
• 3 cucharadas soperas de azúcar morena
• una pizca de sal
• 2 clavos de olor
• 1 palo de canela partido en dos
• 1 cucharada de vinagre balsámico de Modena
• 1 cayena pequeñita desmenuzada

Elaboración Para el chutney de tomates

Pon todos los ingredientes en una sartén y dale fuego medio por espacio de 1 hora (aproximadamente) o hasta que reduzca
el caldo y tome consistencia de mermelada. Retira los palos de canela y los clavos de olor. Reservamos

Elaboración Para la costra de cebolla

Machaca en el mortero la cebolla frita crujiente hasta que quede como cristales de sal gorda. Reservamos

Elaboración Para las chips de patata

Pela las patatas y con ayuda de una mandolina o un rallador o pelador, saca láminas finas y rectangulares de patata, dóblalas
sobre sí mismas a modo de hojuelas y pínchalas con un palillo de dientes. freimos en abundante aceite de girasol o en la freidora a fuego medio.
No de golpe, hay que retirarles el palillo en caliente antes de que se pongan muy crujientes y se lleguen a partir.
Reservamos

Elaboración Para el bacalao en papillote

Colocamos en el centro de la mitad derecha un lomo de bacalao, rocía de aceite de oliva, sal y una gotas de agua. Pinta los
bordes de la mitad derecha del papel con miel y dobla la mitad izquierda del papel como si fuese un sobre. Presiona los bordes para sellar el papel y haz una serie de dos pliegues rectos presionando firmemente sobre cada pliegue para sellar bien.
Hornea el pescado a 180ºC entre 7 y 10 minutos o hasta que la bolsa se hinche.

Montaje

Abrimos la bolsa con unas tijeras. Sacamos los lomos de bacalao y recubrimos la parte superior con una capa generosa de la cebolla frita machada. Ponlos en el centro de cada plato.
En un lateral del pescado pon una linea fina de chutney de tomates y clava encima las chips de patata.
En el otro lateral y algo separado del pescado colocamos una quenelle de chutney, rocíamos con unas gotas de aceite de oliva y adornamos con alguna hierba aromática.