Receta de Carpaccio de gambas rebelde

Ingredientes

• 16 gambas grandes
• 20 g de jengibre
• ½ manojo de cilantro
• 100 g de aceite de oliva
• 1 fruta de la pasión
• 100 g de zumo de zanahoria
• 1 pizca de parmesano
• 1 limón o lima verde
• Sal y pimienta

Elaboración

Limpiar las gambas quitándoles las cabezas, la cola, la cáscara y la tripa. Salpimentar. Pelar y rallar el jengibre. Deshojar y filetear el cilantro.
Cortar la fruta de la pasión por la mitad para obtener su pulpa . En un bol, mezclar el zumo de zanahoria y la pulpa de la fruta de la pasión. Agregar el aceite de oliva, el jengibre y el cilantro y pimienta. Mezclar bien hasta conseguir la consistencia de una vinagreta.
Extender una cucharada de esta salsa en cada plato.
Al Pase se puede emplatar en dos versiones:

1ª Versión de emplatado

Sobre un plástico o bolsa de vacío –o papel film- abierta con unas tijeras, y embadurnada de aceite, color unas 5 gambas.
Cerrar y con una espumadera, aplastar ligeramente para hacerlas más finas.
Sobre el fondo con una brocha pintar el fondo del plato con la vinagreta. Depositar el carpaccio encima y volver a rociar con un poco más de vinagreta.

2ª Versión de emplatado

Poner unos montoncitos de vinagreta en cada plato y sobre ella cortar las cigalas como si fuera un tartar.
Colocar cada pedazo sobre cada punto de vinagreta. Embadurnar el carpaccio con la vinagreta por encima.

En ambos casos, esparcir lima rallada por encima y unas lascas de queso. Salpimentar.
Terminar con los germinados.