el 6 de julio de 2018
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 1 Dorada de 650 g. fileteada
· 4 colas de gambas
· Cebollino

Para la Salsa curry


· 100 g. de cebolla
· 20 g. de aceite de girasol
· 1 diente de ajo
· 30 g. de tomate
· 60 g. de zumo de piña
· 1 c.s de curry
· 60 g. de leche de coco
· 100 g. de fumet de pescado
· 60 g. de nata liquida

Para el Chutney de piña


· 2 clavos de olor
· 1 c.c.de semilla de cilantro
· 1c.c.de semillas de comino
· 1 guindilla
· Zumo de 1 lima
· 100 ml de zumo de piña natural
· 300 g. de piña natural
· 50 ml de aceite
· Sal y pimienta
· 1 manojo de cilantro fresco
· 1 c.s. de miel
· 1 c.s.de azúcar moreno

Elaboracion

Para la Salsa curry


Rehogar la cebolla emincé en el aceite, añadir el ajo emincé, rehogar, incorporar el tomate, dejar evaporar todo el jugo, añadir el curry, el zumo de piña y el coco, mojar con el fumet y cocer ½ hora. Colar y reducir a demi-glas, añadir la nata y rectificar de sazón.

Para el Chutney de piña


Tostar y majar las especias, con el azúcar, la miel, la sal y la pimienta.
Juntar con los líquidos y mezclar.
Limpiar y cortar la piña en macedonia. Juntar con el resto de componentes y dejar macerar unas 2 horas.
Saltear la dorada a la unilateral (piel abajo) y las gambas peladas y abiertas por la mitad.
En un plato poner la salsa de curry, encima apoyar la dorada con el lado de la piel hacia arriba para que se mantenga crujiente. Apoyar la gamba encima de la dorada y acompañar del chutney de piña.

 

Video de los Cursos de Cocina Profesional

Copyright by

Escuela de Cocina TERRA D’ESCUDELLA
Bofarull, 46 08027 Barcelona, Espana 93 349 10 19

terrad.es © 2021 v.4.4

Leave a Reply