el 4 de febrero de 2019
Requiere ,
para ocho personas.

Nociones culinarias sobre Empanada gallega tradicional

La envoltura superior de la empanada es una masa de pan absolutamente normal o una de hojaldre. La inferior debe contener invariablemente manteca fresca de cerdo. Tras la cocción, la masa debe estar blanda y los bordes dorados y crujientes. Hay empanadas redondas y del tamaño de una tarta, aunque también se elaboran empanadas rectangulares. Cortada en trozos pequeños se sirve como una tapa : las empanadillas son la versión a escala reducida de las empanadas: masas rellenas del tamaño de una ración.
Los ingredientes del relleno varían de una provincia a otra y son diferentes cada estación del año. En las zonas rurales la empanada se toma fría o caliente, se rellena con pollo, cebolla y pimiento o con carne de cerdo, chorizo y verduras. En la provincia de Ourense la empanada se prepara con carne de pescado de río, como anguila o lamprea, mientras que en la costa predominan las rellenas de pescado o marisco, bacalao, sardinas, anchoas, etc.
Muchas veces para el relleno se utilizan restos del día anterior.
En Galicia, cada ama de casa, cada restaurante recurren a su propias recetas para preparar la empanada.

Ingredientes Empanada gallega tradicional

 

  • 500 gr. de harina
  • 1/2 terrina de margarina
  • Un sobre de levadura royal
  • 50 g. de vino blanco
  • 50 g. de aceite
  • 50 g. de agua
  • 1 huevo
  • 5 g. de sal
  • Azúcar

Ingredientes relleno

  • 4 cebollas eminces
  • 4 tomates TPM
  • Pimentón de la vera
  • 2 pimiento verdes en brunoise
  • 1 pimiento rojo en brunoise
  • Una hoja de laurel
  • 2 dientes de ajo ciselée
  • 400 g. de atún
  • 3 huevos duros picados

Elaboración sofrito

    1. Sofreír la cebolla en aceite junto con una hoja de laurel. A media cocción le añadimos primero el pimiento rojo, al cabo de 5 minutos el pimiento verde, rehogamos y añadimos el ajo, rehogamos de 4 minutos y le añadimos el pimentón y el tomate TPM. Cocer hasta evaporar toda su agua, y se concentre.

Elaboración Empanada gallega tradicional

    1. En un bol se vierte la harina junto con el impulsor previamente tamizado, el huevo y el vino blanco, el agua, el aceite la sal y un poco de azúcar para que la masa coja color. Se mezcla, se obtiene una masa muy pegajosa y entonces se le añade la margarina previamente derretida y se empieza amasar con las manos. Una vez terminada la partiremos en dos mitades y la estiraremos, con la ayuda de un rodillo embadurnado con aceite, sobre la mesa o la encimera de la cocina que se habrá enharinado para que la masa no se pegue. Colocaremos en la masa previamente pinchada con un tenedor, el sofrito, encima el atún y el huevo picado y taparemos con la otra parte de la masa, que se habrá estirado de igual forma que la primera.
    2. Con la punta de los dedos iremos cerrando los bordes de la masa, doblando el borde de la base sobre la tapa, de forma que queden bien unidas y el relleno quede entre las dos hojas de masa y la pintaremos con un huevo batido.
    3. Hornearla a 190º durante 25 minutos.

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