Sólo los valientes pueden probar estas patatas, como sugiere el nombre. Hay muchas versiones diferentes de este plato en España, pero todas tienen una caracteristica común: las papas están siempre bien picantes.
Aunque su origen es cuestionado, las patatas bravas parecen que nacieron en Madrid, en Casa Pellico o en la Casona, eso todavía esta por averiguar.
Lo que si es cierto, es que a principios de los sesenta estos dos castizos bares de Madrid, se disputaban el honor del invento, con largas colas en sus puertas.
Aunque hoy ya están cerrados, las patatas bravas pueden pedirse en cualquier lugar de España, aunque no encontraremos dos formas iguales de prepararlas.
Existen dos líneas básicas de preparación, con salsa de tomate tomate picante o con mayonesa y pimentón picante, aunque al prepararlas en todos los rincones del país, cada Bar le da su toque particular
el
Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes para la espuma de patata
• 125gr. Patata con piel
• 50ml. Agua de cocción de las patatas
• 15ml. Aceite de oliva virgen extra
• 50ml. Crema de leche
Ingredientes Para la Salsa de tomate
• 250gr. TPM
• 35gr. Azúcar
• 1 BG
• 3ml. Vinagre chardonnay
• ¼ c.c pimentón picante
• Sal
Ingredientes Para el All i oli
• 1 ajo emince
• 1 huevo
• 100ml. Aceite de oliva
• Unas gotas de vinagre
• Sal
Elaboración Para la Espuma caliente de patata
Cocer las patatas en agua con sal y reservar una parte del agua de cocción.
Triturar la patata con el agua de cocción
Añadir la crema de leche caliente y mezclar bien junto el aceite
Poner al punto de sal
Colar el pure y poner en el sifón.
Reservar al baño maria a 60ºC hasta el montaje
Elaboración Para la Salsa de tomate
Marinar el tomate con el azúcar y el BG unos 30 minutos
Añadir el vinagre y cocer tapado a fuego suave 25 min
Destapar y evaporar agua de vegetación
Rehogar el pimentón con un poco de aceite de oliva
Añadir y rectificar de condimentación
Elaboración Para el All i oli
Montar el aperitivo en copa Martini o vaso de chupito largo
Disponer en el fondo la salsa de tomate
Encima un poco de all i oli
Sobre ella disponer la espuma caliente de patata.
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