Piruleta de magret de pato con pure de chirivía y jugo de granada
Ingredientes
• 2 Magrets de pato
• 500 gr de chirivía
• 50 gr mantequilla
• Sal pimienta
• 2 granadas
Elaboración
Cortamos el magret a lo largo en 4 partes. Las enrollamos y las pinchamos con una brocheta.
Pelamos las chirivías y las cocemos con un poco de sal. Cuando estén tiernas hacer un puré con mantequilla.
Exprimimos el jugo de las granadas con la ayuda de un chino. Reservamos el jugo.
Frotamos el magret con sal pimienta. Marcamos el magret por el lado de la piel a fuego suave. Se trata que la grasas de la piel se funda y la piel se tueste como una corteza. Retiramos la grasa sobrante y desglasamos con el jugo de granada que dejaremos reducir. Podemos ligar con una nuez de mantequilla.
Acabamos el magret con un fuerte golpe de horno.
Servimos el magret con una torre de chirivía y la reducción de granada.