Receta de Arroz cremoso de butifarra rossinyols
Receta de Arroz cremoso de butifarra rossinyols
Publicado por Escuela de Cocina y Pastelería Terra de Escudella
el
Requiere ,
para cuatro personas.
Nociones básicas gastronómicas sobre el arroz
Existen básicamente tres tipos de platos cocinados con arroz: los arroces secos, los arroces caldosos y los arroces melosos. Los más conocidos y difíciles de hacer son los arroces secos, como la paella, el arroz “a banda” o el arroz al horno. Los arroces melosos son los menos usuales en Valencia (arroz a la milanesa entre otros), pero los más normales en Cataluña, donde se cocina el delicioso “arros a la cassola”. Los arroces caldosos son un plato exquisito y que a más de uno a sorprendido, como “el arròs amb fessols i nabs”, el “arros amb bledos” o “el arrós amb espinacs”.
Ingredientes arroz cremoso
• 300gr de arroz redondo.
• 1 butifarra grande fresca.
• 400gr de rossinyols.
• 200gr de almejas.
• 500gr de tomate maduro.
• 2 cebollas rojas dulces.
• 1 pimiento rojo.
• 2 dientes de ajo.
• Cucharadita de pimentón.
• 1 litro de caldo de ave.
• Vino blanco.
Para el Cremoso de rossinyols
• 100gr nata de cocina.
• 100gr de rossinyols.
• Perejil picado
Elaboración arroz cremoso
Pondremos el caldo a calentar suavemente tapado.
Quitaremos la piel a la butifarra y la cortaremos a cuadraditos.
Retiraremos la tierra a los rosinyols y cortaremos a cuartos.
Pondremos las almejas en agua con sal para que suelten la tierra.
Cortaremos los tomates sin piel ni pepitas, la cebolla, el pimiento rojo,y los dientes de ajo en brunoise. Reservaremos.
En la cazuela donde haremos el arroz, doramos los trozos de butifarra. Retirar y reservar. Seguimos dorando las setas unos minutos. Retirar y reservar.
Sofreiremos la cebolla y el ajo con una pizca de sal, le damos unos minutos y añadimos el pimiento rojo y dejamos sofreír bien unos 15 min. Desgrasamos con el vino. Le tiramos el tomate con una pizca de azúcar, subimos el fuego y cocinamos hasta que este pierda todo el agua, la textura final tiene que ser similar a la mermelada.
Añadimos el pimentón, las setas, las butifarras y el arroz, lo rehogamos todo un minuto y añadimos el caldo caliente, rectificamos de sal. Vamos removiendo constantemente para generar almidón. A media cocción tiraremos las almejas. Cocinaremos el arroz unos 20 min total y retiraremos del fuego.
Para el Cremoso de rossinyols
Rehogaremos las setas cortadas en brunoise en una cazuela pequeña, cuando se doren un poco añadimos la nata y salpimentamos. Dejamos infusionar tapado a fuego mínimo unos 15 min, cuando este pasamos por túrmix y reservamos.
Montaje
Cremamos el arroz con el cremoso de setas una vez hecho, presentamos con perejil finamente picado
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