Se da la denominación de bizcocho a las masas batidas o productos de pastelería ligeros obtenidos fundamentalmente a partir de huevos batidos con azúcar; en algunos casos, se montan por separado las yemas y las claras con azúcar.
A estos bizcochos batidos se les incorpora suavemente la harina o la maizena, evitando así que se baje el batido y la materia grasa y los aromas que le dan un sabor particular.
El sistema de elaboración y la incorporación de otros ingredientes, así como la cantidad de estos, determinará el tipo de bizcocho que obtengamos y su aplicación más adecuada.
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Receta de Bizcocho de turrón de jijona
Receta de Bizcocho de turrón de jijona
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el
Requiere ,
para ocho personas.
Ingredientes bizcocho de turrón
· 200 gr de turrón de Jijona
· 5 huevos tamaño L
· 200 g. de azúcar
· 225 g. de harina
· 100 ml. de crema de leche 35% )
· 16 gr. levadura química)
· 75 g. de mantequilla
· 1 cucharadita de esencia de vainilla
· Azúcar glass
· Una pizca de sal
Elaboración bizcocho de turrón
Separamos las yemas de huevo por un lado y las claras por el otro.
Montamos las claras añadiendo poco a poco el azúcar, al mismo tiempo que seguimos batiendo, hasta conseguir un merengue de textura esponjosa. Reservamos en la nevera.
En un bol grande batimos la mantequilla y el azúcar hasta que nos quede una masa esponjosa y suave. Una vez obtenida esta consistencia añadimos las yemas de los huevos, un pellizco de sal, la nata líquida y la cucharadita de vainilla líquida. Batimos todo hasta que quede todo bien integrado, tiene que quedar suave y cremosa.
Añadimos a la anterior mezcla la levadura química con la harina previamente tamizada.
Echamos el turrón de Jijona deshecho en trocitos.
Batimos con la batidora hasta que no queden grumos y cuando lo tengamos bien mezclado añadimos las claras montadas. Removemos toda la crema con mucha suavidad para no bajar claras.
Untamos el molde con mantequilla, vertemos la mezcla anterior en el molde, introducir en el horno a 180ºC durante 40 minutos hasta que la superficie esté bien dorada, los últimos 10 minutos lo cubrimos con un trozo de papel de aluminio para que no se nos queme.
Desmoldamos con cuidado y dejamos que se enfríe.
Decoramos con azúcar glass, con almendra troceada, con virutas de chocolate…
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