el 12 de diciembre de 2025
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

Para el cerdo

· 1 un. de carre de cerdo
· 20 gr. Mostaza
· 20 gr. Mostaza a la antigua
· 2 un. de diente de ajo
· 15 gr. Perejil
· ½ un. de Zumo de limón
· 150 gr. de queso gorgonzola
· 100 gr. Nueces
· 150 gr. Bacon ahumado
· Sal y pimienta al gusto

Para la salsa de uvas

· 150 gr. Uvas negras o rojas
· 20 gr. Azúcar
· 15 gr. miel
· 35 gr. Mantequilla
· c/n de aceite de oliva
· 60 ml. De reducción de aceto
· 100 ml. Vino tinto

Para la patata cuña

· 4 un. de patatas
· c/n de romero fresco
· sal y pimienta al gusto
· c/n aceite de oliva

Elaboracion

Para el cerdo

Picar el perejil y el ajo, mezclar con las mostazas, el zumo de limón, un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta.
Picar las nueces y mezclar con el queso desmenuzado. Reservar
Abrir el lomo de cerdo a lo largo en forma de libro, salpimentar y untar con el condimento preparado.
Extender sobre la superficie el bacon y terminar con la mezcla de queso y nueces. Enrollar y bridar.
En placa de horno con aceite de oliva y unos cubos de mantequilla hornear el cerdo a horno 180 ºC 45 min.
Retirar, pintar con la reducción y reposar 5 min. antes de cortar y servir.

Para la salsa de uvas

Lavar las uvas, cortarlas a la mitad y retirar semillas. Reservar algunas para el emplatado.
Fundir la mantequilla con un chorrito de aceite de oliva y saltear las uvas levemente, incorporar el azúcar, miel y caramelizar. Agregar la reducción de aceto y el vino, evaporar alcohol y reducir. Pintar con la reducción el cerdo al salir del horno y el resto reservar para el emplatado.

Para las patatas cuña

Lavar muy bien las patatas y cortar en gajos, disponerlas en un bol, salpimentar, agregar romero y rociar con aceite de oliva. Mezclar bien y disponerlas en una bandeja de horno. Hornear a 180 ºC 20 min. aprox.

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