el 21 de noviembre de 2025
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 1 un. de conejo entero deshuesado
· 3 un. de diente de ajo
· ½ atado de perejil fresco
· 8 un. de panceta en lonchas
· 1 un. de atado de espárragos verdes
· Sal y pimienta al gusto
· c/n de aceite de oliva

Para la beurre blanc

· 100 ml. De vino blanco
· 1 un. de chalota
· 200 gr. de mantequilla
· Sal y pimienta al gusto
· 1 un. bouquet garni

Para las zanahorias confitadas

· 1 atado de zanahorias en rama o zanahorias baby
· 60 ml. De reduccion de aceto balsámico
· 60 gr. de mantequilla
· 100 ml. de agua
· 20 gr. de miel
· c/n de aceite de oliva
· Sal y pimienta al gusto
· c/n de tomillo fresco

Elaboracion

Salpimentar el conejo. Picar el perejil y el ajo y untar el conejo junto a un poco de aceite de oliva.
Blanquear los espárragos, retirar y reservar
Disponer las lonchas de panceta sobre toda la superficie junto a los espárragos
Enrollar la carne fijando con una leve presión el relleno y bridar.
Sellar el roll de conejo en sartén retirar y asar en horno a 180º 40 min. aprox. rotándolo.
Retirar y cortar en porciones antes de servir

Para la beurre blanc

Picar la chalota muy fina y rehogar con un poco de la mantequilla hasta trasparentar a fuego bajo.
Agregar el vino y el buquet garni y llevar a ebullición para evaporar el alcohol. Bajar el fuego al mínimo.
Cortar en dados la mantequilla atemperada.
Fuera del fuego incorporar mantequilla poco a poco sin dejar de remover. Regresar al fuego muy bajo sin que la salsa hierva para evitar que se nos corte.
Antes de servir, retirar el buquet garni

Para las zanahorias confitadas

Limpiar las zanahorias y saltear con mantequilla y aceite de oliva junto unas ramas de tomillo.
Salpimentar, agregar la miel, el aceto balsámico y por último el agua. Tapar y cocinar a fuego medio bajo hasta que las zanahorias estén cocidas, retirar y reducir la salsa

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