el 9 de abril de 2024
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

Para la crema acelgas

· 2 manojo de acelgas
· ½ l de caldo de verduras
· 100 ml de crema de leche 35%
· 10 hojas de albahaca
· 1 cebolla
· 100 gr de bacón ahumado
· Ramitas de albahaca
· 1 cabeza de ajos

Para el Bacalao ahumado

· Pimentón ahumado de la Vera
· Grasa del bacón ahumado
· 100 gr de mantequilla
· 200 gr de bacalao fresco

Elaboracion

Para la crema acelgas

Cortar el bacón en macedonia y rehogar en un poco de mantequilla hasta que deje grasa durante unos 10 minutos.
Retirar el bacón y la grasa por separado
Cortar la cebolla en juliana y rehogar en un poco de mantequilla nueva unos 20 minutos.
Escaldar las hojas de acelga y albahaca 30 segundos.
Parar cocción y cortar en chiffonade retirando el nervio central si es muy grande.
Rehogar 10 minutos y mojar con el caldo.
Cocer a tiro abierto sin hervir 30 minutos y turmizar.
Colar, volver al fuego y crema con la nata.
Ajustar de sazón y consistencia y reservar en caliente hasta pase

Para el Bacalao ahumado

Volver a calentar la grasa de bacón a baja temperatura y una vez fundida agregar el bacalao cortado a tamaño de cuchara
Mantener unos 5 minutos
Retirar el bacalao y colocar sobre el plato de pase con el bacón salteado

Al pase

Agregar 50 gr de mantequilla al bacón y llevar a ebullición, agregar el pimentón y verter cuando aún burbujea sobre el bacalao.
Añadir la crema de acelgas sin tapar el bacalao.

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