La definición actual de los helados – mezcla de leche, derivados lácteos y otros productos alimenticios – dista bastante de cómo se originaron y desarrollaron hasta nuestros días.
Mucho antes de la era cristiana, en China y otras regiones asiáticas se tomaban bebidas enfriadas con nieve. Además se enfriaban postres generalmente dulces con hielo picado.
Existen versiones que indican que Marco Polo en su famoso viaje al Oriente trajo una bebida compuesta por zumos de frutas y el agregado de hielo picado o nieve, estas bebidas tomaron popularidad rápidamente, evolucionaron y son los actuales granizados.
Otra versión habla que durante la invasión árabe a Europa, éstos introducen un producto llamado “Scherbet”, que significa Dulce Nieve.
En Sicilia con la llegada de los árabes, el sorbete helado se popularizó ya que existían las dos materias primas necesarias: zumos de frutas y nieve del monte Etna. De aquí se extendió por toda Europa.
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Receta de Cremoso de vainilla y almendra con helado de miel
Receta de Cremoso de vainilla y almendra con helado de miel
Publicado por Escuela de Cocina y Pastelería TdEs
el
Requiere ,
para ocho personas.
Ingredientes cremoso almendras
· ½ l de crema de leche 35%
· 6 yemas de huevo
· 65 gr de azúcar
· 1 cc.cd e vainilla
· 3 hojas de gelatina
· 50 gr de almendras
Para el helado de miel
· 475 gr de leche
· 100 ml de crema de leche 35%
· 120 ml de miel
· 6 yemas de huevo
· 100 gr de dextrosa
· 30 gr de azúcar
· 35 gr de leche en polvo
Elaboración helado de miel
Llevar a ebullición los lácteos e incorporar la miel y el resto de azucares.
Batir los huevos y verter al hilo la preparación sobre los huevos batidos.
Volver al fuego y remover unos 10 minutos a hasta que adquiera consistencia de crema ligera.
Retirar y dejar madurar toda la noche.
Mantecar al día siguiente.
Para el cremoso de vainilla
Preparamos una crema inglesa con las yemas, el azúcar y la nata.
Añadimos la gelatina previamente hidratada y disolvemos bien.
Tostar las almendras y triturar con un poco de aceite de girasol
Incorporar y dejar gelificar en frio
A momento de pase batir con varillas y colocar en la copa de servicio.
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