Es el rey de las sopas y el plato más popular de la cocina andaluza.

El gazpacho es el plato del agua. El Gazpacho densificado y recargado con mucha miga de pan, produce el ajo caliente, plato de campesinos de invierno, que también se llama “arranque” que se sirve en una maceta, buscando siempre materiales porosos y dóciles a impregnación.

Pocas combinaciones culinarias figuran en el inventario de la cocina nacional con más méritos representativos de una región, que esta deliciosa combinación mitad sopa mitad refresco que se llama gazpacho andaluz.

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el 8 de enero de 2024
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes escabeche

· 400 gr de mejillones de roca
· 150 de brócoli
· 4 c.s. de aceite de oliva
· 4 c.s de vinagre de jerez
· 1 puerro
· 4 dientes de ajo
· 1 zanahoria
· 1 rama de tomillo,1 hoja de laurel, 2 clavos de olor, pimienta en grano
· Agua y sal

Para el gazpacho de tomate asado

· 1 kg de tomates
· ½ diente de ajo
· 1 c.s de azúcar
· 1 ramita de tomillo
· 4 c.s. de aceite de oliva
· 2 rodajas de calabacín
· 1 c.s de vinagre de sidra
· Hojas de albahaca
· Cominos
· 4 rebanadas de pan seco
· ¾ l de agua de botella

Elaboracion escabeche

Rehogar en una cazuela las verduras con aceite. Agregar el vinagre y un decilitro de agua, así como las especies y hierbas.
Salar y cocer a fuego lento unos 7 min.

Cocer al vapor los mejillones y sacar de sus valvas. Introducir la carne de los mejillones en el escabeche un par de horas.

Para el gazpacho de tomate asado

Cortar el tomate a pétalos y asarlos, aliñados con ajo picado, azúcar, tomillo, sal, un chorrito de aceite a 150 Cº. Pasada media hora juntamos los tomates con el calabacín, el pan picado, el vinagre, el comino, la albahaca y el agua.

Dejamos que repose, trituramos y colamos. Damos el punto de sal.

Ponemos el gazpacho en un plato hondo y colocamos los mejillones y las hortalizas.

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