el 23 de abril de 2021
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes

· Placas de canelones
· 2 puerros
· 3 cebollas de Figueras
· 100 gr de judías verdes
· 1 berenjena
· Aceite de girasol
· Sal y pimienta.

Para las gambas y ceps.

· 8 gambas
· 1 cebolla de Figueras grande
· 2 d. de ajo
· 100 gr de ceps congelados
· Aceite de girasol
· Sal y pimienta

Para la Bechamel

· 250 gr. de Mantequilla
· Cabezas de gamba
· Coñac
· 1 bric de Crema de leche de 30% M.G
· Harina
· Leche entera

Elaboracion

Hervir la pasta de canelones 17 minutos, refrescar, poner sobre papel film y secar. Reservar.
Sofreír un momento el puerro cortado ciselé, añadir cebolla ciselé y cocinar junto.
Lavar, cortar y hervir judías verdes aparte. Pelar, cortar, degorgé y saltear berenjena aparte cortada en macedonia, mezclar todos estos ingredientes y cocinar junto durante unos minutos. Reservar.

Para las gambas y ceps.

Derretir mantequilla en una sauter.
Separar colas de cabeza de gambas, añadir las colas de gamba peladas, retirar y añadir cebolla picada, cuando este en su punto añadir ajo picado, cocinar un momento, añadir ceps troceados, cocinar, mezclar con la preparación anterior y reservar.

Para la Bechamel

Derretir mantequilla en un cazo, añadir la cebolla picada, cocinar un momento, añadir las cabezas de las gambas, cocinar intenso, flambear con Coñac, evaporar alcohol, añadir crema de leche al gusto, ligar una salsa espesa.
Hacer un roux en un cazo, añadir la salsa anterior, añadir un poco de leche y ligar una bechamel. Condimentar.
Poner base de pasta de canelones, rellenar con base de verduras y marisco, hacer la operación 2 veces, cubrir con bechamel, añadir queso rallado Emmental y gratinar en el horno.


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