el 31 de octubre de 2019
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes helado de galletas

• ½ l de leche
• 160 gr de crema de leche
• 20 gr de glucosa
• 4yemas de huevo
• 125 gr de azúcar
• 30 gr de dextrosa
• 50 gr de leche en polvo
• 30 gr de estabilizante
• 20 galletas tipo dorada

Ingredientes espuma de leche

• 350 ml de leche
• 150 ml de nata

Ingredientes chocolate

• 125 gr de cobertura de chocolate
• 30 gr de mantequilla

Elaboracion helado

Llevamos a ebullición los lácteos con la glucosa, la dextrosa y los estabilizantes
Blanqueamos las yemas de huevo con el azúcar al baño maría, vertemos el contenido anterior sobre los huevos y se añaden las galletas.
Dejaremos madurar toda la anoche y de manteca al día siguiente.

Elaboracion espuma de leche

Para la espuma de leche se mezclan ambos componentes y de colocan en sifón. Servir en rio

Elaboracion chocolate

Fundimos el chocolate al baño maría y añadimos la mantequilla troceado.
Mantener al baño maria.

Al pase

Colocar en el chocolate en la copa de servicio, colocamos una bola de helado y acompañamos de la espuma de leche

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