el 11 de noviembre de 2024
Requiere 60 min,
para cuatro personas.

Ingredientes magret de pato

· 2 un. de magret de pato
· Sal y pimienta al gusto
· c/n de romero fresco
· 1 un. de diente de ajo
· c/n de sal en escamas

Para la Salsa de oporto

· 150 ml. De oporto
· 45 gr. de azucar
· 60 ml. Reducción de vinagre balsámico
· 200 gr. De caldo de ave
· 2 un. de chalota
· 1/2 un. de cebolla tierna
· Sal y pimienta al gusto

Para el Pure de patatas

· 400 gr. de patatas
· 15 gr. de aceite de trufa negra
· 80 gr. de leche entera
· 30 gr. de mantequilla
· Sal y pimienta al gusto

Para las setas

· 150 gr. de setas de cardo
· 150 gr. de colmenillas
· 150 gr de shitake
· 40 gr. de avellanas
· Sal y pimienta al gusto
· c/n de aceite de oliva
· 10 gr. de mantequilla
· 1 un. de diente de ajo
· c/n de cebollino

Elaboracion magret de pato

Hacer unos cortes verticales y horizontales en la grasa de las pechugas de pato formando pequeños rombos

Salpimentar y a fuego bajo dorar lentamente durante 15 minutos aprox junto al ajo ecrase y las hiervas aromáticas.
Giramos y terminamos la cocción por 3 minutos aprox. Escurrimos y atemperamos envueltas en papel de plata por unos 3 minutos más aprox. antes de servir.

Para la Salsa de oporto

en el aceite del magret la cebolla y chalota en brunoise.
Agregamos el azúcar y caramelizamos. Desglasamos con el vino oporto, agregamos el vinagre y una vez evaporado el alcohol añadimos el fondo de ave, reducir y espesar.

Para el timbal

Hervir las patatas en agua con sal gorda. Retiramos y pelamos
Realizamos un pure con los demás ingredientes y reservamos

Fileteamos las setas y salteamos junto con las avellanas cortadas a groso modo en mantequilla con el ajo aplastado y un chorrito de aceite de oliva.

En aro metálico poner una base del pure de patatas y terminaremos con el salteado de setas y el cebollino fresco.
Servimos acompañando el Magret con la salsa oporto.

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