Receta de Parfait de cerezas
- 1 Receta de Parfait de cerezas
- 1.1 Ingredientes
- 1.2 Para el parfait de cerezas
- 1.3 Para el culis de cerezas
- 1.4 Para terminar
- 1.5 Elaboracion
- 1.6 Para el parfait de cerezas
- 1.7 Para el culis de cerezas
- 1.8 Para terminar
- 1.9 Para el parfait de cerezas
- 1.10 Para el culis de cerezas
- 1.11 Para terminar
- 1.12 Para el parfait de cerezas
- 1.13 Para el culis de cerezas
- 1.14 Para terminar
Receta de Parfait de cerezas
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el
Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes
Para el parfait de cerezas
· 6 un. de yemas
· 150 gr. azúcar
· 2 un. de hoja de gelatina
· 600 gr. de nata
· 200 gr. de yogurt griego
· 1 un. de zumo
· 1 un. ralladura de limón
· 500 gr. de cerezas
· 30 ml. de Kirsch
· Esencia de vainilla (opcional)
Para el culis de cerezas
· 50 gr. de azúcar
· 40 gr. de agua
· 100 gr. de cerezas
Para terminar
· 100 gr. de cerezas
· 100 gr. de chocolate blanco
· 50 gr. de Pistachos
· c/n de menta
Elaboracion
Para el parfait de cerezas
Humedecer una terrina y cubrir de papel film. Reservar
Lavar las cerezas, abrir, descarozar y dividir la cantidad total en dos partes. La primera parte la triturar junto al zumo de medio limo, hasta obtener una pulpa homogénea.
La segunda parte cortarlas al medio y reservar en un bol en la nevera.
Batir la nata a medio punto bien fría y reserva en la nevera
Con el azúcar, la gelatina previamente hidratada y las yemas formar un aparato bomba. Unir con el yogurt y la ralladura de limón de forma envolvente y separar en dos partes iguales.
A la primer parte incorporar el culis de cerezas y a la segunda parte las mitades de cerezas
Incorporar 300 gr. de la nata a cada parte de forma envolvente, el kirsch y la esencia de vainilla
Poner en el molde una primera capa del parfait de culis de cereza y terminar con el parfait de cerezas enteras procurando que las dos preparaciones no se unan. Congelador por 2hs
Para el culis de cerezas
Hacer un sirope con el azúcar y el agua en un cazo a fuego medio bajo por unos 6 min.
Atemperar y unir a las cerezas previamente descarozas. Turmizar y colar. Reservar en nevera
Para terminar
Lavar y descarozar las cerezas, abrir a la mitad y reservar
Picar los pistachos a groso modo
Fundir el chocolate a baño maría
Desmoldar el parfait, colocar en un plato frio y decorar con hilos de chocolate, pistacho espolvoreado, las cerezas y las hojas de menta. Congelador 15 mim. Retirar, y servir en porciones junto al culis
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