Receta de Pollo relleno de compota de navidad
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el
Requiere ,
para cuatro personas.
• 4 muslos de pollo
• 200 gr. de puerro
• Sal y pimienta
• 40 gr de pasas
• 40 gr de nueces
• 40 gr de orejones
• 1 butifarra
• 2 manzanas
Para la salsa
· 150 ml Pedro Ximenez
· 50 ml de vinagre de Módena
· 50 gr de azúcar
Colocamos las frutas secas a macerar con los vinos
Pelamos la manzana y salteamos unos 8 minutos. Retirar y reservar
Trocear la butifarra y salteamos 5 minutos, retiramos y salpimentamos
En el mismo recipiente rehogamos los puerros 15 minutos y añadimos los frutos secos hidratados en el alcohol. Mezclar sabores, añadir la mitad de la manzana salteada y la butifarra que hemos retirado. Ajustar de sazón.
Dejar enfriar.
Deshuesamos los muslos retirando grasa y cartÃlagos.
Colocamos en dos hojas de papel de horno y pasamos rodillo para alisar bien.
Salpimentamos y rellenamos. Cubrir con otra placa de pollo.
Freiremos en un poco de manteca 5 minutos por lado y acabamos cocción al horno.
Colocar en bandeja y cortar por ración Decorar con la salsa
Elaboración salsa
Mezclar todos los componentes y reducir a fuego suave 15 minutos.
Enfriar.
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