el 12 de diciembre de 2025
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

Para los raviolis

· 3 un. de calabacín
· 400 gr. de cola de langostinos pelados
· 1 un. de cebolla
· 2 un. de diente de ajo
· aceite de oliva
· sal y pimienta al gusto

Para los limones encurtidos

· 2 un. de limones
· 140 ml. De vinagre de manzana
· 3 un. De ramitas de tomillo fresco
· 20 gr. de azúcar
· 15 gr. de sal
· 260 gr. de agua

Para el caramelo de aceitunas negras

· 100 gr. de agua
· 100 gr. de aceitunas negras
· 60 gr. de azúcar

Para terminar

· canónigos o espinaca baby o escarola

Elaboracion

Para los raviolis

Cortar los calabacines en láminas finas con mandolina o cuchillo
Escaldar, cortar cocción y retirar sobre un trapo limpio para secar. Reservar.
Pochar la cebolla y el ajo cisele. Picar las gambas y agregarlas, continuar cocción 4 min. aprox.
Retirar y reservar.
Sobre una tabla de trabajo limpia poner láminas de calabacín formando una cruz, en el centro colocar una porción del relleno y cerrar. Sobre una sartén o plancha untada con aceite de oliva y ajo dorar los raviolis.
Retirar y emplatar

Para los limones encurtidos

Lavar los limones y retirar los extremos. Cortar por la mitad y luego en juliana fina, desechar las semillas.
Mezclar el resto de ingredientes y llevar a ebullición, escaldar los limones, retirar, cortar la cocción y secar.
Atemperar el líquido, agregar a los limones hasta cubrir. Reposar y servir.

Para el caramelo de aceitunas negras

Realizar un caramelo rubio oscuro con el azúcar y el agua. Introducir las aceitunas negras descarozadas y caramelizar. Turmizar y volver al fuego, desglasar si hiciera falta con un poco de agua.
Retirar y reposar en nevera hasta el momento de utilizar

Para terminar

Servir los ravioles sobre un colchón de hojas verdes mezcladas previamente con el limón encurtido y terminar con las olivas caramelizadas

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