Receta de Rollito de salmón ahumado

Escuela de Cocina y Pastelería Profesional TdEs

TDES

Un poco de historia sobre el ahumado

Tanto si pretendes conservar un alimento, como si quieres transformarlo en una experiencia gastronómica única, preparar alimentos ahumados es una de las técnicas de cocina más sencillas.

¿Pero qué es ahumar?

Ahumar es exponer los alimentos al humo despedido por madera ardiendo para potenciar su sabor y mejorar su conservación.

Existen diferentes formas de preparar un ahumado artesanal y crear las mejores recetas de cocina con estos productos gourmet.

Si buscas cursos de cocina profesional en Barcelona para aprender técnicas de conservación nuevas a los mejores precios, puedes LLAMAR al 933491019 o enviar un correo a terra@descudella.com

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 15 de julio de 2019
Requiere 30 min,
para ocho personas.

Ingredientes rollito de salmón ahumado

· Rebanadas de pan de molde
· 1 sobre de salmón ahumado
· 2 huevos duros
· 1 bric de crema de leche
· 1 limón
· 1 bote de mayonesa
· 1 bote de mostaza al estragón
· Hojas de albahaca picada
· 1 pimiento del piquillo picado
· Sal

¿Cómo preparar el rollito de salmón ahumado?

Hervir los huevos, reservar la clara por un lado y la yema cocida y rallada por otro.

Poner la crema de leche en un bol, añadir gotas de limón, mezclar mediante emulsión para que espese, rectificar con una pizca de sal. Reservar.

En un bol, mezclar 5 cucharadas de mayonesa y una de mostaza. Reservar en manga pastelera o biberón.

Estirar ligeramente las rebanadas de pan de molde con un rodillo, untar con el queso crema y cubrir con el salmón ahumado, rellenar también con parte del picadillo de la clara de huevo, enrollar para formar un rulo, napar con la salsa de mayonesa y mostaza, espolvorear con la yema de huevo rallada, añadir picadillo de albahaca y piquillo,

Presentar en plato rectangular con una base en zigzag de la salsa anterior.

Mas Informacion


Copyright by
terrad.es © 2021 v.4.4