el 3 de julio de 2025
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 1 solomillo de cerdo
· 100 gr de shitake
· 4 chalotes
· 3 dientes de ajo
· piel de limón
· 150 ml de aceite de oliva
· 30 ml de vinagre blanco
· 1 c de pimentón
· 2 clavos de olor
· 10 gr de jengibre fresco
· Cilantro fresco

Para el Tartar de shitake

· 1 cebolla tierna
· 10 gr de alcaparras
· 10 gr de pepinillos
· 2 dientes de ajo
· 100 gr de shitake

Elaboracion

Limpiar y marcar el solomillo en sartén,
Salpimentar y cortar en ración.
Reservar en frio dentro del marinado.
Calentar el aceite a 80 grados e introducir el resto de ingredientes con los shitake fileteados.
Mantener unos 10 minutos a fuego suave y retirar del fuego.
Añadir el vinagre.
Refrigerar e introducir el solomillo.
Marcar el gusto al pase.

Para el Tartar de shitake

Retirar el tallo de los shitake y escaldar 5 minutos.
Cortar en brunoise y añadir el resto de ingredientes picados.
Salpimentar y reservar en frio hasta pase.

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