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Receta de Sorbete de limon, aceite y tomillo con setas confitadas
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el
Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes
Para el sorbete
· Zumo de 2 limones
· 70 ml de aceite de oliva
· 550de almíbar para sorbetes (250 gr de azúcar 300 ml de agua)
· 160 gr de agua
· 80 gr de pro crema
Para las setas confitadas
· 400 gr de setas variadas
· 200 ml de aceite de oliva
· Hierbas aromáticas
Para el Culis de tomate
· 4 tomate medianos
· 50 ml de aceite de setas.
· 2 hojas de gelatina
Elaboracion
Para el sorbete
Infusionamos el agua con el tomillo unos 20 minutos y colamos
Turmizamos todos los ingredientes y dejamos reposar toda la noche.
Mantecar al día siguiente.
Para las setas confitadas
Llevar el aceite a unos 80ºC y añadir las hierbas aromáticas.
Introducirlas setas limpias y reducir fuego.
Mantener unos 10 minutos a 60 ºC y apagar.
Reservar dentro del aceite hasta pase.
Para el Culis de tomate
Escaldar los tomates y cortar en TPM.
Añadir la hoja de gelatina previamente hidratada y disuelta en un poco de agua y turmizar añadiendo el aceite al hilo. Salpimentar y reservar en frio.
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