el 28 de noviembre de 2025
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

Para el Strudel

· 400 gr. de variedad de setas
· 1 un. de puerro
· 2 un. diente de ajo
· 1 un. de chalota
· 150 gr. de queso feta
· 40 gr. de pistachos
· 50 gr. anacardos
· 30 gr. de nueces
· Sal y pimienta al gusto
· Nuez moscada, perejil picado, tomillo
· c/n de aceite de oliva
· 7 un. de masa filo
· 100 gr. de mantequilla

Para la salsa Bernesa

· 250 gr. de mantequilla clarificada
· 45 gr. de yemas
· 100 gr. de vinagre de vino
· 100 gr. de vino blanco
· 1 un de chalota
· Sal al gusto
· 5 granos de pimienta negra
· c/n de estragón

Para terminar

· 1 un. de granada

Elaboracion

Para el Strudel

Sofreir el puerro, las chalotas y los ajos picados en brunoise, incorporar las setas cortadas en trozos pequeños, salpimentar y saltear unos minutos, terminar con perejil fresco picado y nuez moscada.
Retirar y mezclar junto al queso feta desmenuzado.
Fundir la mantequilla en el microondas y sobre una placa con papel de horno disponemos la primera capa de masa filo, pinta con la mantequilla fundida y repetir el proceso con todas las láminas de masa superponiéndolas.
Espolvorear la mezcla de frutos secos picados a groso modo sobre la masa. Esparcir el relleno y enrollar.
Sobre la superficie realizar unos pequeños cortes en forma diagonal, pincelar con huevo batido y hornear a 180ºC 15 min. aprox.

Para la salsa Bernesa

Clarificar la mantequilla y la reservar
Picar la chalota y llevar a fuego suave junto el vino, vinagre, granos de pimienta machacados y el estragón, hasta que reduzca a la mitad, retirar, colar y atemperar
Colocar las yemas en un bol a baño maría junto con la mezcla anterior y mezclar con un batidor de mano formando un zic-zac, cuando comience a tomar cuerpo emulsionar con la mantequilla clarificada lentamente hasta llegar a la consistencia deseada

Para terminar

Esparcir granos de granada en el emplatado final

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