el 7 de julio de 2025
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

Para la Pasta Shet de pimientos escalibados

· 3 un. de pimiento morrón
· 6 gr. de agar- agar
· 4 gr. de goma xantana
· Una pizca de sal
· Una pizca de pimentón

Para el relleno

· 200 gr. de queso feta
· 100 gr. de queso crema
· 40 gr. de almendras peladas
· 20 gr. de cebollino
· ½ un. de ralladura de limon
· Sal y pimienta al gusto
· c/n de aceite de oliva

Para el consomé de jamón serrano

· 200gr. de tacos de jamón serrano
· 400 gr. de agua

Para terminar

· 70 gr. de jamón serrano en lonjas

Elaboracion

Para la Pasta Shet de pimientos escalibados

Escalibar los pimientos enteros directamente sobre el fuego medio, ir girando hasta que se queme la piel. Limpiar y turmizar hasta obtener la preparación lo mas lisa posible, se puede añadir un poco de agua.
Se ha de obtener 500 gr. de líquido.
Sazonar y unir con el agar- agar. Llevar a fuego medio bajo hasta que rompa hervor. Turmizar para integrar la goma xantana.
Esparcir una fina capa sobre una placa plana. Reservar en la nevera hasta gelificar por completo.
Retira y cortar círculos de 6 cm. de diámetro

Para el consomé de jamón serrano

Dorar el jamón, desglasar con el agua y continuar cocción 30 min. mas. Ir desgrasando y espumando durante toda la cocción. Atemperar y colar para obtener un líquido magro y transparente. Reservar en la nevera

Para el relleno

Pelar, filetear y tostar las almendras y picar el cebollino finamente
Desmenuzar el queso feta, unir con el queso crema y agregar el resto de ingredientes. Reservar en manga pastelera

Para terminar

Disponer en un plato papel de cocina, distribuir el jamón serrano sin interponer, tapar con papel de cocina, presionar con otro plato y cocinar por periodos de 30sgn en microondas hasta que estén ligeramente secos.
Retirar del papel y dejar secar por completo
Rellenar los círculos de pasta y cerrar, servir acompañado del consomé y del crocante de jamón

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