Receta de Turron marroc y neulas con baño crocante
Receta de Turron marroc y neulas con baño crocante
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el
Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes
Para el turrón
· 200 gr. de chocolate con leche
· 100 gr. de chocolate blanco
· 150 gr. de mantequilla de cacahuete
Para las Neulas
· 100 gr. de azúcar glas
· 100 gr. de claras
· 3 un. de clara de huevo
· 100 gr. de harina
· 68 gr. de mantequilla
· Ralladura de ½ limón
Para el baño
· 150 gr. de chocolate negro
· 30 gr. de mantequilla
· 90 gr. de cacahuete sin sal
Elaboracion
Para el turrón
Fundir a baño maría cada chocolate picado por separado.
Al chocolate con leche incorporar 100 gr. del total de la mantequilla de cacahuete y al chocolate blanco incorporarle los 50 gr. de mantequilla de cacahuete restante.
En molde rectangular forrado con papel fil, incorporar la mitad de la preparación de chocolate con leche y enfriar en nevera 10 min., retirar y colocar el chocolate blanco, reposar nuevamente 10 min. y terminar con el resto de chocolate con leche. Llevar a nevera hasta enfriar. Desmoldar y servimos.
Para las Neulas
En un bol incorporamos las claras con el azúcar glas tamizada.
Agregar la harina tamizada y mezclar, introducir la mantequilla fundida pero fría y la ralladura de limón. Reposar por 5 min.
Sobre un silpac formar círculos uniformes y hornear a 190ºC 5 min.
Retirar y enrollar rápidamente con la ayuda de una varilla rígida o un palito de brocheta.
Para el baño
Fundir el chocolate con la mantequilla a baño maría y mezclar con los cacahuetes picados.
Bañar las neulas y dejar enfriar sobre silpac antes de servir.
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