el 26 de enero de 2017
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes Pate de berenjena

• 2 Berenjenas
• 2 tomates asados
• Ajo
• Tomillo
• Romero
• Orégano fresco
• Limón
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva

Para la base de la coca


• 250 gr de harina fuerte
• 60 gr de aceite de oliva
• 5 gr de levadura fresca
• 110 gr de agua
• Una pizca de sal y de pimentón rojo.

Elaboración Pate de berenjena


Partimos las berenjenas por la mitad, las untamos con aceite, perfumamos con romero y ajo y las escalibamos a la manera tradicional o envueltas en papel de plata, a 170º unos 30 minutos
En otra bandeja asamos los tomates, escaldados, pelados y despepitados.

Una vez tengamos la berenjena y el tomate asados, quitamos ajo y romero, introducimos en vaso triturador, incorporamos hierbas frescas, aceite sal y limó. Batimos hasta que nos quede una crema homogénea. Reservamos.

Para la base de la coca


Amasar todos los ingredientes en un bol. Tapar con un trapo húmedo y dejar 30 min.
Estirar la masa finamente y cortar la en rectángulos regulares. Ponerlas en una bandeja de horno forrada con papel. Doblar un poco los lados de las cocas y pincharlas con un tenedor. Cubrir cada coca con un rectángulo de papel de cocción y encima ponemos garbanzos secos para evitar que las cocas se deformen o salgan burbujas. Introducirlas al horno precalentado a 190º durante 7 min.

Al pase


Colocamos el paté en recipiente al gusto y acompañamos con el pan de coca o rellenamos las tartaletas de pan de coca con pate

Video de los Cursos de Cocina Profesional

 

Copyright by

Escuela de Cocina TERRA D’ESCUDELLA

Bofarull, 46

08027 Barcelona, Espana

93 349 10 19

terrad.es © 2018 v.2.1
[pt_view id=»6932d8f8fi»]

Deja un comentario