el 31 de enero de 2020
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes Arroz levantino de pescado

· 80/100 gr de arroz p.p.

Para el Fumet

· Retales de pescado
· Verduras para la bresa
· Agua

Para la Guarnición

· 1 cebolla grande bien picada
· 1 C.S. de pulpa de ñora
· C/S de tomate triturado
· Caldo de pescado
· Pescado de roca: araña, escórpora, etc.

Para el Ajoaceite

· 2 d. de ajo laminados
· Aceite de oliva
· Vino blanco
· Sal

Elaboracion Arroz levantino de pescado

Realizaremos el fumet rehogando la bresa de verduras, añadir el pescado, cocinar ligeramente, añadir el agua y hervir durante 20 minutos. Reservar
Continuamos con la guarnición fileteando el pescado, lo marcamos en el caldero, retirar y reservar.
Sofreír la cebolla, añadir la pulpa de ñora, cocinar un minuto, añadir el tomate y cocinar, añadir el caldo de pescado y llevar a ebullición, añadir el arroz, que quede cubierto con dos dedos de caldo y cocinar hasta su punto procurando que quede medio caldoso. Rectificar y servir en caldero.
Devolver el pescado, cortado a tamaño y forma adecuada, al arroz un momento antes de finalizar la cocción.
Machacar los ajos laminados con la sal hasta obtener una pasta, añadir aceite de oliva al hilo, emulsionar para que absorba bien, para que quede más suave, si se desea, cortarlo con un poquito de vino blanco.

 

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