Tataki de atún con crema de guisantes
Ingredientes
• 1 filete grueso de lomo de atún (400 gr aproximadamente)
• Sésamo
• 400 gr de guisantes
• Hojas de menta
Elaboración
Escaldamos los guisantes durante 5 minutos en agua hirviendo y los pasamos a agua fría para que mantengan su color.
Luego los trituraremos en la batidora junto a 10 hojas de menta.
Cortamos el lomo de atún en tacos rectangulares para hacerlos como bocado y los hacemos a la plancha dejando que se hagan un minuto por cada lado. Una vez cocinados, añadimos un poco de sal maldom a cada taco de lomo.
En un plato ponemos las semillas de sésamo y según vamos retirando de la sartén los tacos de atún cocinados, los apoyamos sobre ellas para que se rebocen de semillas por una de sus caras.
Colocaremos una base de crema en el plato y encima los tacos de atún, con el sésamo hacia arriba