En el s. X a. C. ya se preparaban unos sencillas recetas de bizcochos caseros endulzados con miel. Ya que todavía no se conocía la caña de azúcar en Occidente.
Durante mucho tiempo los bizcochos fueron un alimento básico y saludable para soldados y marineros debido a su buena conservación.
El bizcocho se sometía a una doble cocción (bis coctus).
Sólo en la zona de Reims, en Francia, la cuna del champagne, existe un bizcocho pequeño, rectangular, muy ligero y crujiente, algo atípico en este tipo de pasteles y que se debe a esta doble cocción.
El bizcocho se preparaba de la misma forma que en la actualidad pero en el momento de servir se calentaba. Esta segunda cocción, permitía que el bizcocho quedara crujiente.
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Receta de Brazo de samurai piadoso
Receta de Brazo de samurai piadoso
el
Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes plancha
· 5 yemas
· 50 gr de azúcar
· 5 clara
· 70 gr de azúcar
· 90 gr de harina
Para la Crema de té verde
· 350 gr de leche
· 350 gr de nata
· 5 sobres de té verde
· 6 yemas
· 100 gr de azúcar
· 60 gr de maicena
· 30 gr de mantequilla
Para el Almíbar tpt de sake
· 200 gr de azúcar
· 100 gr de agua
· 100 gr de sake
Elaboracion plancha
Blanqueamos las yemas con los 50 gr de azúcar hasta que doblen su volumen.
Montamos las claras con una pizca de sal. A medio montar añadimos 70 gr de azúcar.
Seguimos montando las claras hasta que se formen picos suaves.
Integramos las yemas y las claras removiendo con una lengua. Agregamos la harina tamizada delicadamente.
Forramos una placa de horno con papel y lo cubrimos de una capa fina de genovesa.
Estiramos con una espátula para que quede un grosor uniforme.
Cocemos al horno precalentado a 180ºC durante 8 min.
Extraemos del horno y damos la vuelta a la masa sobre otro papel de horno. Dejamos atemperar antes de rellenar.
Para la Crema de té verde
Infusionamos la leche y la nata con el té verde.
En un recipiente ancho batimos las yemas, el azúcar y la maicena.
Agregamos la leche caliente sobre las yemas, mezclamos y devolvemos la elaboración a la olla.
Volvemos a calentar al fuego hasta que la crema ligue.
Apagamos el fuego y deshacemos la mantequilla en la crema mientras removemos con una espátula.
Enfriamos la crema tapada a piel.
Para el Almíbar tpt de sake
Diluimos el azúcar en una mezcla de agua y sake llevándolo a ebullición.
Impregnamos la genovesa con almíbar y rellenamos de crema.
Enrollamos y dejamos reposar.
Acabado
Cortamos a rodajas y disponemos los cilindros resultantes bocarriba.
Los coronamos de crema y la quemamos con un soplete.
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