Receta de Rilletes de pollo con salsa de alcaparras

el 21 de noviembre de 2017
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes rillete

· 2 chalotes
· Manojo de estragón fresco
· ¼ Kg de queso crema
· 2 pechugas de pollo
· Sal y pimienta
· 80 gr de crema de leche de 35%

Para la Salsa de alcaparras

· 1 rama de apio
· 2 ramas de e estragón
· 20 gr de alcaparras
· 20 gr de aceituna verles
· 20 gr de peinillos
· 100 ml de aceite de oliva
· Sal y pimienta
· 1 c.s de mostaza de estragón

Otros

· Tostas de pan

Elaboracion rillete

Limpiar las pechugas de pollo y confitar en aceite de oliva aromatizado unos 15 minutos.
Retirar y picar a cuchillo .Reservar

Picar las chalotes en ciselée y rehogar unos 20 minutos con las hojas de estragón.
Retirar y mezclar todos los ingredientes en una trituradora.
Turmizar 1 minuto hasta obtener una crema.
Ajustar de sazón y añadir unos cuantos trozos de pollo picado en brunoise que hayamos reservado.

Reservar en frio hasta pase.

Para la Salsa de alcaparras

Picar las alcaparras, pepinillos y aceitunos en brunoise.
Limpiar el apio y picar en brunoise.
Limpiar el estragón y picar en brunoise.

Añadir la mostaza y majar en mortero.
Añadir al hilo el aceite y emulsión.

Rectificar de sazón si es necesario.

Al pase

Cortar en pan en aros y tostar al horno.
Colocar una quenelle de rillete encima del pan y acompañar de la salsa.