Ingredientes


• 120 g. de leche de coco
• 40 g. de coco rallado
• 60 g.de azúcar
• 2 hojas de gelatina
• 75 g. de merengue italiano ( 50 g. de azúcar, 15 g de agua, 25 g. de claras)
• 120 g. de nata semi montada

Para el Gelée de melocotón


• 95 g. de pulpa de melocotón
• 18 g. de zumo de limón
• 60 g. de azúcar
• 1hoja y media de gelatina
• 75 g. de melocotón natural cortado en media macedonia, 2,5 mm.

Para la galleta crujiente de tomillo


• 250 g. de harina
• 100 g. de azúcar lustre
• 150 g. de mantequilla pomada
• Un huevo
• 30 g. de harina de almendra
• c/s de tomillo

Elaboración


Calentar la pulpa de coco con la leche de coco y el azúcar hasta ebullición, añadir la gelatina, remover hasta que se disuelva y a 30º C el merengue y la nata semi montada.

Preparar un almíbar a 120 ºC. Poner las claras en el bol de la batidora. Cuando el almíbar está a 110ºC, empezar a montar las claras. Cuando el almíbar está a la temp. indicada en la receta, verter en hilito sobre las claras, hasta obtener un montado que no sea muy duro.

Para el Gelée de melocotón


Poner la gelatina en remojo en agua fría.
Calentar el zumo con la pulpa de melocotón, y el azúcar, sin que llegue a hervir
Recuperar la gelatina, escurrir, secar y fundir. Añadir a la preparación anterior
Disolver bien, añadir los cubos de melocotón natural y mezclar. Rellenar la base de los vasos con la Gelée, a una altura aprox. De 0´5. Pasar al congelador.

Para la galleta crujiente de tomillo


Cremar la mantequilla pomada con el azúcar, añadir el huevo y la harina de almendra, el tomillo y la harina tamizada con la ayuda de una espátula. Enfriar y extender la masa con la ayuda de un rodillo cortar y hornearlas a 170 º C. durante 12 minutos

Acabados


Encima de la gelée congelada poner la mousse de coco, enfriar en el congelador y terminar con la galleta crujiente

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