Receta de Tiramisu mousse de mascarpone crumble y ganache
Receta de Tiramisu, mousse de mascarpone, crumble y ganache
el
Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes Para la Mousse
· 225gr. De mascarpone.
· 225 gr. De crema de leche.
· 2 hojas de gelatina.
· 2 yemas de huevo.
· 150gr. De leche.
· 60 gr. De azúcar.
Para el Crumble
· 100gr. De harina.
· 100gr. De almendra el polvo.
· 100gr. De azúcar.
· 100gr. De mantequilla pomada.
· Pizca de sal.
Para la Ganache
· 200gr. De chocolate de cobertura.
· 100gr. De crema de leche.
· 25gr. De azúcar.
· 2 sobres de café soluble.
Elaboracion Mousse
Batir ligeramente las yemas.
Disolver el azúcar en la leche, mezclar con las yemas y espesar en fuego.
Colar y atemperar. Añadir la gelatina hidratadas y reservar.
Añadir el mascarpone en dos tandas y turmizar
Semimontar la nata y amalgar las dos elaboraciones con la ayuda de una lengua. Reservar
Para el Crumble
Mezclar todo y hornear a 190º unos 10 min. Desmigar con las manos.
Para la Ganache
Calentar la nata a 100ºC junto con el azúcar. Mezclar con el café.
Incorporar el chocolate troceado. Remover hasta integrar. Reservar.
Montaje
Colocar en el plato una base de crumble. Encima una quenelle de mousse
Decorar con la ganache y espolvorear con cacao.
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