el 3 de noviembre de 2014
Requiere 60 min,
para cuatro personas.

Ingredientes calamares rellenos

• 4 calamares para rellenar
• 400 gr. de setas variadas
• 1 cebolla
• 1 copita de jerez o coñac
• 2 huevos duros picados
• 2 dientes de ajo
• Aceite
• Sal y pimienta

Ingredientes salsa

• 1 cebolla
• 200 gr de tomate natural rallado
• 1/2 l. de fumet de pescado
• Jerez seco
• Aceite, sal y pimienta

Ingredientes picada

• 100 gr. de almendras tostadas
• 1 diente de ajo
• Perejil
• Un poco de leche para diluir la picada

Elaboración

Limpiar los calamares, reservando las patas. En una cazuela con aceite de oliva sofreír la cebolla junto con las patas de calamar y los ajos. Cuando esté la cebolla sofrita y las patas tiernas, flambearlo con el coñac y añadirle las setas bien troceadas. Dejarlo cocer unos 10 minutos. Para ligar la mezcla del relleno añadirle los huevos duros picados. Dejarlo enfriar y rellenar los calamares.

Elaboración salsa

Hacer un sofrito con la cebolla y el tomate, añadir el jerez y dejar reducir unos minutos y seguidamente incorporar el caldo de pescado. Dejarlo cocer unos 5 minutos y luego pasarlo por el colador chino. Añadir los calamares rellenos y dejarlo cocer lentamente, hasta que estén tiernos. Añadir la picada, dejar cocer 5 minutos más y rectificar de sal y pimienta.

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