Receta de Huevo poche con puré suave de aceite
Receta de Huevo poche con puré suave de aceite
el
Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes Pure suave de aceite
• 400 gr. De patata cocida
• 50 ml. De nata liquida
• Sal, pimienta y nuez moscada
• Aceite de oliva
• ceps
IngredientesPara el Huevo poché
• Agua
• Vinagre
• Sal
Elaboración Para las setas
Colocamos en una cazo las setas, con ajo, hierbas aromáticas y cubrimos con aceite de oliva y confitamos a baja temperatura 45 minutos
Elaboración Para el puré
Cocemos las patatas con piel en una olla con agua salada. Mantenemos cocción unos 20 minutos hasta que esté cocida.
Pasamos por pasapurés y agregamos la crema de leche poco a poco con ayuda de una lengua o espátula hasta obtener la textura deseada
Ajustamos de sal y pimienta y perfumamos con el aceite de oliva
Elaboración Para el Huevo poché
Preparamos una olla con agua, sal, y vinagre blanco
Llevamos a ebullición, con ayuda de una varilla hacemos un remolino y cascamos el hubo dentro.
Mantener cocción 3 minutos y retinamos con una araña.
Al pase
Colocamos en un plato una base de pure con ayuda de un aro de cocina, encima colocamos los ceps confitados, apoyamos el huevo poche, añadimos sal maldom y salseamos con un cordón de Oporto
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