Receta de Tapita de calamar agridulce con algas

el 29 de mayo de 2015
Requiere 45 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

• 2 calamares cortados a tiras largas
• 2 cebollas medianas cortadas en juliana
• Vino blanco o sake
• Un poco de agua

Ingredientes Para el escabeche

• 250 gr. de cebolla de Figueras
• 3 C.S de vinagre de manzana
• 2 d. de ajo laminado
• Aceite de girasol
• Sal

Ingredientes Para la tempura de gambas

• 6 gambas langostineras
• Ajinomoto
• Jengibre en polvo
• Ajo en polvo
• Tempura

Elaboración calamar

Cocinar el calamar junto con la cebolla, el vino blanco seco y el agua, en una cazuela tapada, hasta que se ablande. Condimentar y reservar

Elaboración escabeche

Rehogar la cebolla cortadas en juliana con el ajo y el vinagre, triturar, condimentar y conservar el escabeche en manga pastelera.
Hidratar las algas, cocinar durante 5 minutos y reservar.

Elaboración gambas

Limpiar las gambas, retirar intestino y aplanar, condimentar con ajinomoto, jengibre y ajo. Pasar por tempura y freír en aceite de girasol.