Receta de hojaldre de salmón enrejado

Ingredientes

• 2 bases hojaldre
• 2 lomos salmón
• 150 gr espinacas, congeladas
• Sal
• Pimienta
• Huevo de gallinas
• 1 yema para pintar

Ingredientes Para la bechamel

• 1/2 litro de leche
• 25 gr d mantequilla
• 25 g d harina

Elaboración

Precalentamos el horno a 190ºC
Comenzamos preparando la bechamel cuando casi tengamos el punto le añadiremos las espinacas y poco a poco se irán integrando todas con la bechamel, y dejaremos cocinar 2 minutos mas, salpimentamos al gusto, dejaremos la bechamel espesa para que después no se se nos escurra y reservamos.
Cogemos una bandeja de horno y le colocamos papel de hornear, sobre ella estiramos una base de hojaldre, sobre esta colocamos un lomo de salmón unos centímetros descentrado hacia arriba, lo salpimentamos al gusto y napamos con la bechamel ya fría por encima sin llegar a los bordes. Cubrimos con el otro lomo y este lo volvemos a napar con el resto de la bechamel, pintaremos los bordes del hojaldre con la yema de huevo, cogemos la parte de arriba del hojaldre y cubrimos con relleno, volteamos todo enrollando para que la unión nos quede hacia abajo. Estiramos la otra base de hojaldre sobre otra hoja de papel de hornear y pasamos sobre ella firmemente y con presión el rodillo de enrejado. Con suavidad pero firmeza abrimos el hojaldre para que se forme el enrejado, para ello cogemos por los extremos y vamos separando, cuanto mas frió este el hojaldre mas fácil será este paso. Pasaremos a colocarlo sobre el rollo, no intentéis hacer este paso con el hojaldre a temperatura ambiente ya que se nos pegara y se romperá, colocaremos sobre el rollo y recortaremos el sobrante, pintamos con la yema. Introduciremos al horno 20 minutos dependiendo del grosor del salmón

Elaboración Para la bechamel

En una ollita hacemos un roux friendo la harina levemente en la mantequilla. Añadimos la leche en tres tandas y removemos bien para que no queden grumos, rectificamos de sal

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