Ingredientes
• 350 gr. de culís de frutos rojos
• 5 hojas de gelatina
• 1 mango
• 1 lima
• 1 vaina de vainilla
• 250 gr. de frambuesas
• 250 gr. de arándanos,
• Helado de vainilla
• Menta fresca
Elaboración
Entibiar una parte del culí de frutos rojos en un cazo, añadir las hojas de gelatina que hemos puesto a hidratar con anterioridad, añadir esta preparación al resto del culí, verter en aro filmado y dejar gelatinizar en nevera.
Pelar y cortar el mango en brunoise, añadir ralladura de lima y vainilla. Reservar en manga pastelera y en nevera, para colocar después en aro de menor tamaño.
Poner en un plato: la base de culí gelificado, colocar encima el picadillo de mango, rodear el culí con frambuesas y arándanos.
Decorar con una canel de helado de vainilla y hojita de menta.