Receta de Bavarois de sandía

el 16 de julioo de 2015
Requiere 30 min,
para seis personas

Nociones culinarias sobre el Bavarois

Los Bavarois son elaboraciones esponjadas que adquieren una cierta estructura de flan a partir de la adición de un estabilizante que es la gelatina. Habitualemente parte de su esponjosidad se debe a la incorporación de merengue, sobre todo si lleva frutas ácidas. Pero puede ser sustituido por nata montada haciendo las mismas funciones.

Ingredientes Bavarois de sandía

• 500 gr de sandía
• Zumo de 1/2 limón
• 300 ml de nata líquida
• 50 gr de azúcar.
• 5 hojas de gelatina neutra
• Opcional: Mas sandía para decorar

Elaboración Bavarois de sandía

Ponemos las hojas de gelatina a hidratarse en un plato con agua fría.
Cortamos la sandia en dados y la trituramos a fondo con una batidora.
Le añadimos el zumo de limón lo removemos, y colamos.
Por otra parte montamos con ayuda de unas varillas eléctricas la nata, ha de estar fría para que monte bien. Luego reservamos en la nevera hasta que la vayamos a usar.
Calentamos en un cazo la mitad del zumo de sandía y limón y le añadimos el azúcar y removemos. Lo calentamos pero sin que llegue a hervir.
Añadimos la gelatina escurriéndole el agua, y mezclamos bien para que se deshaga y reparta.
Añadimos el resto del zumo de sandía y mezclamos. Luego dejamos que se enfríe la mezcla pero sin dejar que empiece a cuajar.
Incorporamos la nata montada a la crema anterior y mezclamos hasta que se cree una crema uniforme.
Vertemos el contenido en el molde a utilizar o bien en varios moldes individuales,
Reservamos en la nevera 3 horas. Y antes de servir decoramos con triangulitos de Sandia

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