Receta de Saltimbocca a la romana con queso azul
Receta de Saltimbocca a la romana con queso azul
Publicado por Escuela de Cocina y Pastelería Terra de Escudella
el
Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes escalopines a la romana
• 8 escalopines de ternera.
• 8 lonchas de jamón.
• 8 c.s. de salvia.
• 100 ml. de vino blanco.
Para el risotto
• 100 g. de arroz bomba.
• 300 – 400 ml de caldo de ave o verduras
• 1 cebolla.
• 50 g. de queso azul.
• 1 nuez de mantequilla.
• Sal.
• Pimienta.
Elaboración de los escalopines
Golpear los escalopines con el lateral del cuchillo para que queden lo más finos posibles. Salpimentarlos y espolvorear un poco de salvia por encima de cada uno. Cubrir con el jamón y una hoja de salvia. Envolver y reservarlos.
Fundir un poco de mantequilla y poner los escalopines con el pliegue hacia abajo para que no se abran, darles la vuelta y acabar de cocinarlos. Retirar los rollitos y verter el vino blanco en la sartén. Dejar que reduzca el vino y salsear por encima.
Elaboración del risotto
Cortar la cebolla en ciselée y rehogar uno 45 min a fuego lento, Añadir el arroz, rehogar 2 minutos y añadir el queso. Reducir el vino blanco y mojar con 1/3 de caldo, reducir hasta que chille y repetir operación dos veces más. En todo momento debe moverse el arroz para que desprenda los almidones
En la última incorporación cremar con la mantequilla.