el 7 de abril de 2016
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes risotto de espinacas

• 200 gr de arroz bomba
• 700 ml de fondo de ave
• 200 gr d espinacas
• 20 gr de pasas
• 10 gr de piñones
• 40 gr de queso manchego
• 2 cebollas
• Sal y pimienta
• 40 ml de aceite
• 40 gr de mantequilla

Elaboración risotto de espinacas

Escaldamos las espinacas y paramos cocción con agua fría.
Reservar la mitad y turmizar la otra mitad con el caldo. Llevar a ebullición
Cortar le cebolla ciselée y rehogar unos 45 minutos. Incorporar las espinacas que habíamos reservada y alagar cocción unos 3 minutos.

Incorporar el arroz, rehogar unos 3 minutos y mojar con 1/3 del caldo.
Remover consuntamente hasta que seque.
Repetir operación y volver a secar.

Mojar con el último tercio, añadir las pasas hidratadas y los piñonee tostados.
Ajustar de sazón. Cuando el arroz esté al dente, incorporar el queso manchego troceado y el resto de mantequilla.
Remover hasta mezclar y servir de inmediato.