Receta de Meloso de chocolate con sopa blanca
- 1 Receta de Meloso de chocolate con sopa blanca
- 1.1 Ingredientes Para el Meloso
- 1.2 Para los Núcleos de chocolate de relleno del Meloso
- 1.3 Para la Sopa Blanca
- 1.4 Para el Chantilly
- 1.5 Para la Salsa de caramelo toffe
- 1.6 Elaboración Para el Meloso
- 1.7 Para la Sopa Blanca
- 1.8 Para la Salsa de caramelo toffe
- 1.9 Montaje
- 1.10 Video de los Cursos de Cocina Profesional
Receta de Meloso de chocolate con sopa blanca
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el
Requiere ,
para ocho personas.
Ingredientes Para el Meloso
• 3 huevos
• 110 gr. de azúcar
• 100 gr. de cobertura 70 %
• 90 gr. de mantequilla
• 35 gr. de harina + 10 gr. de cacao tamizados juntos
• 10 ml. de leche
Para los Núcleos de chocolate de relleno del Meloso
• 200 g. de nocilla congelada
Para la Sopa Blanca
• 125 ml. de nata
• 60 gr. de cobertura blanca
• 40 gr. de yogurt
Para el Chantilly
• 100 ml. de nata
• 10 gr. de azúcar glas
Para la Salsa de caramelo toffe
• 50 gr. de azúcar
• 75 ml. de nata
Elaboración Para el Meloso
Batir los huevos con el azúcar en un bol. Fundir el chocolate con la mantequilla, al baño maría o en inducción.
Tamizar la harina con el cacao y añadir al bol. Incorporar la leche. Mezclar bien. Untar los moldes con mantequilla y espolvorear con harina. Rellenar con la masa hasta la mitad del molde. Colocar en el centro el núcleo congelado.
Acabar de rellenar hasta 3/4 del molde. Cocer a 180ºC, 10 minutos aprox.
Haremos los núcleos poniendo la nocilla en una bandeja de aluminio y congelar
Para la Sopa Blanca
Hervir la nata y verter sobre la cobertura troceada. Disolver bien la cobertura.
Reposar unos minutos y añadir el yogurt. Mezclar bien y reservar en jara en nevera
Realizaremos el chantilly montando la nata con el azúcar y pasar a una manga pastelera con boquilla rizada. Reservar.
Para la Salsa de caramelo toffe
Poner el azúcar en un cazo y preparar un caramelo seco, dejar que el azúcar se vaya fundiendo, a fuego suave, sin remover dentro, sino moviendo circularmente el cazo.
Calentar la nata, aparte, sin que llegue a hervir. Una vez el azúcar está fundido, retirar del fuego y añadir la nata, con cuidado, pues aunque esté fuera del fuego, hervirá por la alta temperatura del azúcar.
Cuando baje, devolver al fuego, mínimo, y dejar hervir suavemente, hasta lograr la textura adecuada. Colar y reservar.
Montaje
Poner el meloso en el centro de un plato sopero.
Verter la sopa alrededor del meloso.
Decorar el meloso con la nata montada.
Acabar con unos hilos de toffe y granito de almendra crujiente
Video de los Cursos de Cocina Profesional
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