Receta de Pechugas de pollo a la romana

el 5 de julio de 2016
Requiere 20 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

• Pechugas de pollo
• Harina y huevo para rebozar

Para la ensalada

• 100 gr de trigo
• 1 l de agua
• Sal
• 50 gr de pimiento rojo
• 50 gr de pimiento verde
• 1 tomate
• 1 cebolla tierna
• 2 dientes de ajo
• 30 ml de aceite de oliva
• 10 ml de vinagre de jerez

Para la vinagreta de hierbabuena

• 80 gr de hierbabuena
• 200 ml de aceite de oliva
• 10 gr d jengibre rallado
• 40 ml de salsa de soja

Elaboración

Limpiaremos las pechugas y escalopamos.
Reservar hasta pase.

Para la ensalada

Cocer el trigo con agua salada el tiempo que indique el proveedor. Escurrir y parar cocción con agua helada. Reservar
Limpiar y cortar las verduras en ciselée

Escaldar el tomate 30 segundos. Parar cocción Retirar piel y pepitas. Cortar en case.
Escaldar el ajo y picar ciselée.

Mezclar todos los ingredientes y aliñar con el aceite y el vinagre. Reservar en frio hasta pase.

Para la vinagreta de hierbabuena

Escaldar las hojas de menta 30 segundos y parar cocción.
Turmizar con el jengibre rallado, el aceite y la soja. Colar.

Reservar en frio hasta pase.

Al pase.

Enharinar y pasar por huevo las escalopas de pollo.
Montar una base con la ensalada y colocar encima las pechugas.
Decorar con la vinagreta de menta.