el 30 de marzo de 2017
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes tartaletas

• Masa de hojaldre
• 1/2 kg cebolla emincée
• 150 ml. de nata
• Tomillo fresco picado
• Una bolsa de rúcola

Para el huevo poche

• 4 huevos
• Vinagre de vino blanco

Para la salsa de champiñones y alcachofas

• 4 alcachofas inglesa
• 200 gr. de champiñones emincée
• 3 chalotes ciselée
• 1 diente de ajo ciselée
• 200 ml. de caldo de verduras
• Sal. pimienta y perejil fresco
• 75 gr. de mantequilla

Elaboración tartaletas

En una sauter rehogar lentamente la cebolla con aceite de oliva. A media cocción añadir el tomillo. Rehogada la cebolla, incorporar la nata liquida, y dejarla reducir.

Extender la masa de hojaldre sobre una superficie enharinada hasta que tenga un grosor de 3 mm. y cortar 4 discos de 12 cm. Colocarlos sobre una bandeja de horno y los enfriamos.

Pinchar cada disco con un tenedor y colocar encima las cebollas repartidas uniformemente. Hornear la pasta a 200 º C durante 15 minutos.

Para el huevo poche

Preparar un recipiente con poca profundidad a 93% de agua y el 7% de vinagre. Llevar a ebullición. Partir el huevo en un recipiente. Añadirlo al agua y recoger la clara envolviendo la yema. Retirar del fuego cuando la clara esté cocida y la yema semilíquida. Depositar en un baño con agua y hielo, enfriar y secar. Recortar las puntas sobrantes, reservar en frio. Cuando se vaya a utilizar se regenera en un baño de agua caliente ligeramente salada.

Para la salsa de champiñones y alcachofas

Rehogar las escalonias con la mantequilla y un poco de aceite de oliva. Añadir el ajo picado, los champiñones troceados y por último las alcachofas troceadas. Incorporar el caldo, reducir añadir el perejil picado y cocer durante 5 minutos. Triturar y pasarlo por el chino. Volver aponer la salsa en el fuego y añadir la mantequilla pedacito a pedacito, rectificar de sal y pimienta.