el 12 de abril de 2017
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes crema de alcachofas

• 4 alcachofas
• 1 patata
• 1 cebolla tierna
• ¼ l de agua
• 1/ 4 l de crema de leche
• Sal y pimienta

Para el Caldo de jamón

• 1 hueso de jamón
• 400 ml de agua
• Sal y pimienta
• 4 hojas de gelatina
• 0,5 gr de goma
• Sal y pimenta

Para el Salteado

• 200 gr de guisantes
• 1 manojo de ajos tiernos
• 1 butifarra negra

Elaboración Para la Crema de alcachofas

Pelar las alcachofas y cortar en cuartos. Pelar las patatas y cortar en macedonia
Cortar la cebolla en juliana, sofreír el conjunto en un poco de aceite unos 20 minutos.

Mojar con agua caliente, tapar y dejar cocer a media temperatura hasta que este tierno. Cremar con la nata, llevar a ebullición y turmizar. Colar y ajustar de sazón y consistencia. Reservar en caliente

Para el Caldo de jamón

Freír unos 5 minutos el hueso de jamón y mojar con el agua. Dejar cocer a baja temperatura desgrasando repetidamente unos 20 minutos. Colar y ajustar de sazón. Añadir las hojas de gelatina previamente hidratadas.
Verter en los moldes del salteado.

Para el Salteado

Limpiar los ajos tiernos y cortar en macedonia. Saltear con un poco de aceite con los guisantes unos 5 minutos.

Añadir la butifarra destripada y cortada en macedonia. Ajustar de sazón y rellenar los moldes con la gelatina.
Refrigerar unas 2 horas hasta pase.

Al pase

Colocamos el molde de salteado regado con aceite virgen y decorar alrededor con la crema de alcachofas