Receta de Ensalada de pasta con rape alangostado

Ingredientes rape

• 1 lomo de rape de unos 500 g
• 2 cucharadas de pimentón dulce
• Sal
• Pimienta

Ingredientes salsa

• 1 huevo
• 100 ml de aceite
• 100 g de kétchup
• 1 cucharada de salsa Worcestershire
• Zumo de ½ naranja
• 50 ml de whisky
• 1/2 cucharadita de pimentón picante

Ingredientes ensalada

• 150 gr de pasta para ensalada
• 1 cebolla tierna
• 1 pimiento verde
• ½ pimiento rojo

Requiere 45 min,
para cuatro personas.

Elaboración rape

1. Limpiar el rape, secarlo con un papel absorbente.
2. Hacer una pasta con aceite, sal, pimienta y pimentón y pintar el rape completamente.
3. Enfilar el rape apretando con fuerza, dando forma de salchicha.
4. Cocer el rape a unos 80 ºC unos 15 minutos. Retirar y parar cocción con agua helada.
5. Cortar en láminas.

Elaboración salsa

Para la salsa, mezclar todos los ingredientes añadiendo el aceite al hilo.

Elaboración ensalada

1. Cocer la pasta a la inglesa el tiempo indicado por el proveedor y parar cocción en seco.
2. Aceitar para proteger del secado.
3. Limpiar las verduras y cortar en brunoise. Mezclar a justar de sazón.

Montaje

Mezclar la salsa con la pasta y decorar por encima con el rape.