Receta de Brownie de chocolate, helado de mascarpone y

el 23 de febrero de 2018
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes brownie

· 210 gr. de huevo.
· 280 gr. de azúcar.
· 250 gr. de mantequilla.
· 170 gr. de chocolate.
· 125 gr. de harina.
· 175 gr. de nueces
· 2 gr. de sal.

Para el Helado de Mascarpone

· 2 huevos
· 100 gramos de azúcar glas
· 250 gramos de queso Mascarpone
· 100 ml nata liquida
· Azúcar de vainilla

Para la salsa de albaricoque

· 500 gr de albaricoque
· 200 ml de agua
· 200 gr de azúcar

Elaboracion brownie

Romper las nueces un poco en el mortero.
Montar los huevos con el azúcar hasta que triplique el volumen.
Fundir el chocolate y cuando llegue a 40ºC añadir la mantequilla pomada. Incorporar el chocolate a los huevos y añadir la sal, las nueces y la harina tamizada.
Encamisar el molde con mantequilla y harina y rellenarlo. Hornear a 180ºC durante 20 minutos.

Para el Helado de Mascarpone

Separar las yemas de las claras.
En un bol añadimos las yemas y añadimos el azúcar glas, batir enérgicamente hasta estar cremoso, incorporamos el mascarpone y la cucharada de azúcar de vainilla e integrar todo bien. Por último, añadir la nata montada (despacio y con movimientos envolventes) para que no se bajen y pierda el aire que hemos integrado.
Congelar removiendo cada 1/2 hora

Para la salsa de albaricoque

Ponemos el agua y el azúcar en un cazo a hervir. Pelamos y cortamos los albaricoques y los añadimos al cazo. Hervimos durante 20 minutos y trituramos. Colar la salsa para que quede fina.

Montaje

Calentamos brownie 20 segundos al micro, en el centro del plato hacemos un círculo con la salsa de albaricoque, colocamos el brownie en el centro y le ponemos una quenelle de helado de mascarpone encima.