Receta de Brioche con mollejas de ternera
Receta de Brioche con mollejas de ternera
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el
Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes Brioche con mollejas de ternera
· Brioches
· Mollejas de ternera
· 200 gr de panceta cruda
· 150 gr de queso cheddar lonchado
· Rucula o brotes tiernos
Para el Chimichurry
· 2 Ajos picados
· ½ Cebolla picada
· 3 c.s. Perejil
· 3c..s. de orégano
· 1c.c. Chile
· 3 c.s. Vinagre
· 6 c.s. Aceite de girasol
· Sal y pimienta.
Elaboracion Brioche con mollejas de ternera
Dejar las mollejas en agua durante 12 h. Cambiar el agua por una mezcla de agua y leche al 50% y dejar 12 horas más.
Escaldar las mollejas partiendo de agua templada hasta que rompa a hervir.
Cortar la cocción sumergiendo en agua fría.
Marcar las mollejas enteras a la sartén con un poco de mantequilla.
Retiramos del fuego y las lonchamos. Antes de servir las doraremos por las 2 caras.
Cortamos la panceta y también la pasamos por la paella.
Para el Chimichurry
Mezclamos todos los ingredientes y dejamos marinar 2 días.
Montaje
Tostamos a la plancha dos rebanadas de brioche untadas con mantequilla. Le damos la vuelta y le ponemos el queso cheddar las mollejas y la panceta marcadas a la plancha. Un poco de rucula y cerramos como un cofre.